割烹料亭ふじむら 女将さんのひとりごと
 
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大将・女将のひとりごと

手紙
◆盛りつけについて
 作成者: 女将

おいしさは、視覚からも入ってきますので、見た目もおいしく感じる様、盛り方や器を選ぶのは大事なことです。
細心の注意をはらい、腕のみせどころでもあります。
しかし、お客様が食べやすいように盛りつけるということが基本です。
ふたものに入った料理はあけると「春がある」「初夏がある」という風に、季節感を盛り込むのも楽しくて好きです。

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